FORMATION CHAPONNAGE TRADITIONNEL

Apprenez la technique de chaponnage traditionnel en suivant une formation détaillée sur une journée. Vous découvrirez les secrets du chaponnage tel que le pratiquait déjà les paysans à l’époque des rois de France, mais aussi des Romains et des Égyptiens !

Une formation de particulier à particulier

La technique traditionnelle ancestrale est un véritable savoir faire. Il faut une journée entière pour la découvrir complètement, mais il vous faudra pratiquer régulièrement pour la maîtriser totalement. La partie théorique vous permettra de connaitre la partie anatomique du poulet, la sélection des sujets, la préparation des volailles avant leur chaponnage, les soins post opératoires, puis l’élevage, l’engraissement, puis l’affinage, et enfin le roulage. La partie technique (ou pratique) vous permettra de réaliser une opération complète sur 3 sujets, sous notre assistance de façon à bien positionner vos outils, et réaliser les bons gestes. La maîtrise du geste est assez rapide à condition d’avoir bien écouter toute la partie théorique 🙂

TARIFS

Le tarif est de 600€ par personne seule – 500 € par binôme – 450 € par groupe de 3 et plus.

Le formation dure une seule journée, de 9h à 17h. A la fin de la formation, vous savez chaponner de A à Z : partie théorique le matin, pratique l’après midi : vous opérerez au minimum 5 chapons par élève, sous la surveillance de votre formateur.

 

PROCHAINES DATES DE FORMATION

Pour connaitre les dates sur 2020 il suffit de nous envoyer un email à contact@weprodlocal.com. Nous vous confirmerons les places disponibles.

LE PROGRAMME

I – PREPARATION

A- Le calendrier

B – Préparation de lieux

  1. Espace de jeûne
  2. Le Bloc opératoire
  3. Espace de réhabilitation
  4. Espace infirmerie
  5. Espace engraissement
  6. Espace de finition (épinettes)

II – CHAPONNAGE

  • Description du Matériel
    1. Instruments
    2. Le bloc
  • Préparation de l’opération
    1. Le jeûne
    2. La sélection des sujets
  • Technique opératoire
    1. Anatomie
    2. Pratique
    3. Les imprévus
  • Soins post-operatoires
    1. Réhabilitation
    2. Cicatrisation

III – ALIMENTATION

  • Démarrage (0 à 2) mois
  • Croissance (2 à 4 mois)
  • Engraissement (4 à 6 mois)
  • Finition (7 mois)

IV – ABATTAGE

V – HABILLAGE

VI – MATURATION

Pourquoi apprendre à chaponner ?

Nous connaissons tous les poulets du commerce..un affreux mélange entre un animal sur-gonflé aux hormones, aux vaccins, et dont les aliments sont plus que chimiques. Nous savons aussi que les poulets fermiers, aussi bon soient-ils, élevés en plein air, bio, ou autre, sont souvent sans saveur. La raison est souvent lié à la race élevée, aux aliments industriels qui leurs sont donnés, bref on ne peut plus vraiment trouver des poulets de 1ère qualité. Alors quand on la chance d’avoir un lieu d’élevage avec quelques poulets, et que l’on veut savoir ce qu’est un bon poulet, au gout authentique, à la chair savoureuse, et aux arômes uniques, on transforme ses poulets en chapons. Cette opération qui ne dure que quelques secondes sur un poulet de 12 semaines va le transformer. Il deviendra plus grand, puis plus gros, avec des plumes différentes. Cette volaille sera dune beauté incomparable, son comportement sera transformé aussi : il mangera plus souvent, et dans de plus grandes quantités. De fait, sa chair sera persillée de couche de graisse de grande qualité, ce qui conférera à la viande une saveur et une qualité incomparable. Le chapon n’était pas le poulet des rois pour rien !