Le foie gras de qualité, le vrai, dénué de produits chimiques, conservateur, sans ajout d’eau ou d’additifs divers, est devenu un produit rare. Les normes actuelles ne permettent pas de faire de bon foie gras, mais des assemblages, remplis d’additifs et autres elements pour reconstituer le gout, la forme, la couleur, la texture du foie, mais la plupart du temps, vous mangez une mousse industrielle au gout de foie gras.. De plus, la plupart des « foies gras » trouvés en rayon sont importés de Bulgarie, Roumanie, reconditionnés en France, et issus de races de canards sans vraie valeur traditionnelle (mulard et autres croisements). On ne parle même pas ici des injections médicamenteuses qui entourent leur élevage, de la naissance jusqu’à la fin du gavage (antibiotiques, vaccins, anti stress, etc..)

Je vous propose un foie gras d’excellence, une qualité premium : 100% naturel issus de mon micro élevage de canards de Barbarie (10 à 20 canards par an) élevés sur place par mes soins, sur le Bassin d Arcachon (France, Aquitaine).

Mes canards sont rigoureusement sélectionnés pour leur qualité : les plus beaux, les plus vigoureux, les plus jeunes aussi, pour obtenir une qualité de chair et de foie optimale.

Ils sont nés, élevés, nourris sur place, de façon totalement naturelle. Ils sont élevés en plein air, eau pure à volonté, nourris au maïs entier que je collecte auprès des agriculteurs locaux landais, le gavage est fait à la main (méthode traditionnelle) au maïs entier pré-cuit pendant 12 jours maximum afin de préserver le bien être de l’animal (voir mon article sur la méthode de gavage traditionnel en milieu urbain) .

Le foie gras que je propose est en quantité très limitée chaque année car je souhaite faire du sur-mesure et de la qualité, et je donne priorité au bien-être animal.

Il faut donc réserver vos foies gras le plus tôt possible (ou vos canards gras entier gavés ou non) qui seront dispo en décembre ou en Février selon vos besoins.

Le foies frais font en moyenne entre 250gr (pour les foies de canette Barbarie) jusqu’à 450gr (pour les mâles). Il faut compter environ 50 à 60g par personne lors de vos repas de fêtes.

Le canard de Barbarie et réputé pour sa chair de qualité, fine, tendre et goûteuse, mais aussi et surtout pour la qualité de son foie gras, bien supérieur à celui du canard mulard (gavage industriel), plus gras et plus lourd.

Les foies de canettes Barbarie sont plus aromatiques, plus délicat. Ils sont plus difficile à obtenir, car cela demande une attention particulière. Ils sont donc plus cher.

Le foie mi-cuit est vendu en ballotin de 250grs ou 450grs (mi-cuit au torchon, 12 min de cuisson à 85°) (voir photo). Je peux aussi le vendre frais sur demande. Le foie est présenté dans son lin blanc naturel, cacheté avec une cire rouge.

La chaîne du froid est maintenue à +6° (livraison Chronofresh)

Tarifs:

Foie gras de Canette Barbarie (Frais entier) > 670€ / kilo
Foie gras de Canard Barbarie Frais (entier) > 670€ / kilo

Foie gras de Canette Barbarie (Mi-c »uit) > 600€ / kilo
Foie gras de Canette Barbarie (Mi-cuit)> 600€ / kilo

Merci de noter que chaque commande doit être passée plusieurs mois en avance minimum.

Prochaine disponibilité : Noel & Réveillon 2020

Contact par mail contact@weprodlocal.com ou réservation directe au 07 82 26 26 90. Livraison possible par mes soins dans boite isotherme 6° (de Arcachon à Bordeaux ) ou en France avec Chronofresh (frais de livraison 20€ à prévoir).

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